作為人類生存zui基本的需求，食物是國民經濟提升及社會穩(wěn)定的重要因素。目前食品安全已經成為人們尤為關注的問題，這種情況下，食品檢測技術水平的高低將直接影響到食品質量的安全性，氣相色譜技術作為食品質量安全檢測的重要技術之一，在食品質量安全檢測中得到了廣泛地應用。本文主要對氣相色譜法(http://shhuifenyiqi.com)的概況、在食品質量安全檢測中的應用及發(fā)展進行了分析與探究。

食品質量安全檢測中氣相色譜技術的應用

    現階段在食品質量安全檢查中氣相色譜技術主要應用的范圍包含以下幾種：*，分析蔬菜、水果及煙草內農藥的殘留；第二，分析畜禽、水產品等獸藥殘留及*胺含量等；第三，分析飲用水內的污染物質；第四，分析食品內添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術在食品質量安全檢測領域內已經得到了廣泛地應用與推廣。在氣相色譜技術特點中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質，檢測農藥殘留的范圍為ppb(10-9)到ppt(10-12)。其較高分離效率主要體現在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個，毛細柱的理論搭板就有105到106個。其分析速度較快主要體現在復雜樣品分析中，通常情況下分析時間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內，同時自動化較易實現。

1.氣相色譜技術在檢測食品添加劑中的應用

    為對食品品質、色相、香味進行改善及應對防腐與加工需求而添加的食品化學合成或天然物質被稱為食品添加劑。根據不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養(yǎng)強化劑，主要是為了對食品營養(yǎng)價值進行強化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術。在檢測這類食品添加劑時通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機分子進行轉化，隨后萃取是選用石油醚等進行。

2.氣相色譜技術在檢測農藥殘留中的應用

    農藥的大量應用在對農作物產量提升的同時，還會嚴重影響人們的身體健康。自上個世紀60年代，氣相色譜技術在食品安全檢測中的廣泛應用，不僅可以對農藥殘留快速有效地分析，還可以對以往存在的農藥殘留檢測難的問題進行有效解決。現階段主要按照標準GB/T19648-2006選用氣相色譜-質譜法對水果與蔬菜內農藥殘留進行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結合大體積進樣技術對蔬菜、水果內的17種農藥殘留進行檢測，如有機磷、氨基甲酸酯等。2.3發(fā)酵飲料食品內風味組份的檢測

    甲醇與雜醇油在氫火焰內化學電離可進行色譜檢測，白酒內甲醇與雜醇油含量的檢測可選用GC/FID氣相色譜技術，這種技術的應用具有操作便捷、準確度高等特點。啤酒、葡萄酒及飲料內具有諸多揮發(fā)性化合物與風味物質，對食品質量的好壞起到直接反映的作用。在生產過程中利用氣相色譜技術檢測其變化，可以對食品生產過程中的質量進行有效控制，避免發(fā)酵過程中對飲料質量造成影響。目前啤酒、葡萄酒等釀造飲料質量的檢測主要選用頂空進樣的氣相色譜分析技術，這種技術的應用可以對啤酒內的硫化物等有害位置進行監(jiān)控，實現食品安全管理。

    3·氣相色譜技術在食品質量安全檢測中的發(fā)展

    隨著社會主義市場經濟的高速發(fā)展及科學技術水平的不斷提升，在食品質量安全檢測中氣相色譜技術得到了廣泛地應用與推廣，在高分辨、快速及準確檢測食品內有害位置的同時，氣相色譜技術還可以檢測食用植物油內的殘留溶劑，在肉類食品檢測中通過GC/ECD技術的應用可以有效檢測殘留的氯霉素與少量致病微生物等。隨著社會經濟的快速發(fā)展，在食品安全檢測中氣相色譜技術與其他檢測技術的有效結合，可以提升食品安全檢測的質量，為人們的身體健康提供強有力的保障。

    綜上所述，作為一項重要的食品質量安全檢測技術，氣相色譜技術(http://www.shhuifenyiqi。。ｃｏｍ)主要以氣體為流動相，其固定相為液體與固體為主，利用物質之間的吸附與解吸附作用，達到分離復雜樣品組份的作用。因其具有較高的靈敏度及分離效能，在食品質量安全檢測中得到了廣泛地應用。隨著科學技術水平的不斷提升，將這項技術與其他檢測技術充分結合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據。